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花畑牧場のﾎエー豚丼

ホエーは英語で「whey」と書きます。日本語で乳清(にゅうせい)といわれているものです。牛乳からチーズを作るときに固形物と分離した黄色っぽい液体のことで、ヨーグルトを静かに放置するとヨーグルトの上部にできる液体がホエーです。チーズを作る際大量にできてしまい、使い道もほとんどなかったので捨てるしかない、しかも処理にも困っていたいわば産業廃棄物でした。
北海道の十勝地方では、食用豚にこのホエー = 乳清を与えて飼育することが行われていて、こうして飼育された豚のことをホエー豚と呼んでいます。
ホエーを飲んで育つホエー豚は、病気になりにくく健康的で肉の旨味も増すといわれています。
北海道・花畑牧場の田中義剛さんは、このホエーを豚に与えて最高の豚肉を作る伝統があるという、イタリアのパルマまで出向いて、このことを確認してきたということです。
もともと田中義剛さんの花畑牧場では、チーズを生産していました。そこで出来るホエーを豚に飲ませて飼育し、生産されたホエー豚の豚肉で作った豚丼を、｢花畑牧場ホエー豚亭｣というﾎエー豚丼専門のお店を新たにオープンさせて、ﾎエー豚丼を売り出しました。

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ﾎエーとホエー豚

ホエー（whey）は、チーズの生産過程で固形物と分離した副産物として大量に作られます。
ホエーに含まれるのは乳酸菌や乳糖などで、低脂肪で栄養価が高く、消化もはやく、インスリン分泌を促すとされ、近年優れた食品であると認識されてきています。
また、ホエーパウダーとして粉状に加工したものがサプリメント等の原材料として使われています。そのほかにも　カロリーを大幅に抑えられるとして生クリームなどの代替として料理にも使われるようになってきました。
ヨーロッパのチーズの産地では、ホエーからさらにホエーチーズと呼ばれるチーズを作ったりしています。
日本では、北海道南十勝地方で、大半は廃棄されていたホエーにいち早く注目し、「廃棄物」から「飼料」にできないかということで、イタリアのパルマに習い、食用の豚に与えて飼育することが行われ、ホエー豚生産へ繋がっていきました。
そして2001年、北海道・中札内村のナチュラルチーズ工房と養豚農家により、ホエー豚の誕生となりました。
ホエー豚の国内発祥地・十勝では、ホエー豚のブランド化へ向けて、ホエーを与える量、与える期間などの基準が定められています。
　

花畑牧場のホエー豚亭

北海道・花畑牧場の田中義剛さんは、２００８年３月、世界でも高い評価を受けていて世界55カ国で販売されているトップブランド・パルマハムに加工される豚肉が、｢生のホエー｣を飲んで育つということを、自身の目で確認してきて、花畑牧場でもホエー豚の飼育・生産をはじめました。
田中義剛さん自身の花畑牧場で飼育されるホエー豚は、同じく花畑牧場のこだわりのチュラルチーズを生産するときに出来る優れたホエーを、肉質は柔らかく、脂肪は上質といわれる「ケンボロー種」という豚を限定肥育しているもので、飼育する豚舎にも徹底的にこだわったといいます。
そこまでして生産された花畑牧場のホエー豚の肉を使って作られているのが｢花畑牧場のﾎエー豚丼｣というわけです。
｢花畑牧場 ホエー豚亭｣は、２００８年８月１日オープン。ホエー豚丼は味噌汁・お漬け物付きで1,450円（税込）となっています。
1日 ５００食限定販売で完売しだいお店はＣＬＯＳＥとのこと。OPEN ：10時30分　CLOSE：17時00分　（ラストオーダー 16時）　
所在地は以下の通りです。
【北海道・十勝 花畑牧場】　北海道河西郡中札内村　元札内東四線　TEL：0120-929-187
　

Copyright © 2008 花畑牧場のﾎエー豚丼